Makuakeでの沢山のご支援ありがとうございました！
若干ですが、追加で落花生を確保できましたので、限定販売いたします。
| ケーキサイズ |
4号 |
| 梱包サイズ |
5号 |
| 消費期限 |
発送日を含む30日間 |
| 保存方法 |
要冷凍 |
| アレルギー表示 |
卵・乳・小麦粉・落花生・ゼラチン |
一口目から落花生の力強い味わいに驚き！
まず驚くのが、口いっぱいに広がる落花生の香ばしい風味。この存在感の理由は、薄皮までおいしい舞鶴産の落花生にあります。今回のレシピでは通常むいて食べる薄皮も余すところなく使用しました。
洋菓子に落花生を使うことは珍しいのですが、チーズの酸味・甘みと、神崎落花生独特の濃厚な味わいは相性抜群でした。2種の味を黄金比で楽しんでいただけるよう、チーズクリームとピーナッツバターは、マーブル状に混ぜ合わせています。
舌触りはまったりとして、満足感もたっぷり。ケーキの上に乗ったクラッシュ落花生の食感も楽しみながら、少しずつお召し上がりください。
消えゆく特産品 京都神崎の落花生
京都舞鶴、神崎の浜辺で育った落花生との、偶然の出会い
舞鶴産神崎落花生との出会いは、予想外なものでした。
ある日、京都の超有名老舗和菓子店の代表銘菓の原料に舞鶴産の夏みかんが使われている事を新聞で知り、以前から京都北部の食材に惹かれていた私は、興味津々。早速「京夏みかんの会」代表の村上さんとお会いするため、舞鶴市の神崎地区を訪れました。その日は秋だったので夏みかんの旬ではなく、今回はお話だけお伺いするつもりだったのですが・・・。
村上さんが密かに栽培されている落花生を偶然いただけることに。これが衝撃の出会いとなりました。
落花生の塩炒りを一口食べて、今まで食べたことがない味に感動！！薄皮も全く渋みがなく、むしろ香ばしさを引き立たせていました。
旨味の理由は、特殊な生育環境にありました。
舞鶴市の神崎地区は海辺に位置し、落花生は砂地の畑で育っています。砂は土に比べて水を貯えることができず、植物の栽培には難しい土地ですが、植物の性質上、肥えていない土地ほど子孫を残すための種子に栄養が行くように育つのだそう。茎や葉が育ちにくい砂地だからこそ、種子である果実や種に栄養が蓄えられ、おいしい落花生が育つと教えていただきました。
希少な国内落花生
皆さん、落花生の原産国ってご存知でしょうか？
国内消費量の約9割を海外からの輸入に頼っています。そして国内生産でも千葉、茨城などが圧倒的で、京都の生産量は10指にも入りません。その中でもさらに希少なのが神崎落花生で、年間生産量は500Kg（国内生産量の0.003％）にも満たない量です。
消えゆく、古くからの特産品
京都舞鶴での落花生の栽培は古く、大正時代から始まったと言われています。
香り高く濃厚な味の舞鶴落花生は料亭などで珍重されてきましたが、農業従事者の高齢化、過疎化による獣害などで年々生産量を落としています。神崎地方でも販売目的で栽培される農家はほとんどなくなるところまで、危機に瀕していました。
今回この落花生をご紹介頂いた農家の村上さん、後守さんにお聞きしましたが、「子供の時に食べたこの味が忘れられず、地域の方ともう一度復活させようと栽培を開始しました。」とのこと。神崎地区で落花生を栽培・販売されているのは現在お二人のみです。
「この食材でチーズケーキを作りたい」
村上さんに落花生を頂いた私はその香り、その味に一目惚れ。いただいた落花生ですぐさまチーズケーキを試作して、村上さんのもとを再訪しました。
村上さんは「落花生でチーズケーキが作れるの？」と驚かれていましたが、了承をいただくことができました！
ピーナッツバターを最大限に生かすオリジナル製法
〈製法のポイント� �
薄皮までまるごと使ったピーナッツバター
殻をむいた生の落花生には、茶色の薄皮が付いています。この薄皮は取り除いて食べることが多いのですが、舞鶴産の落花生の薄皮には、抜群の風味がありました。そこで思いついたのが、薄皮入りのピーナッツバターです。
完成品を食べて、この落花生はパティシエ人生で5本の指に入る素晴らしい食材であることを確信。一般的なピーナッツバターは、ローストした後に薄皮を剥き、砂糖を加えてミキサーにかけますが、今回は水あめとサラダ油を少しだけ加えて粘りを出し、薄皮を調和させています。
〈製法のポイント�◆�
チーズとの黄金比を作る工夫
ピーナッツバターは生クリームで少しずつ伸ばし、チーズケーキの生地と混ぜ合わせます。マーブル状に混ぜることが、チーズと落花生の両方を最大限に生かすコツです。生地の上にはローストして薄皮を剥いた落花生を砕いてトッピング。4段階の温度で、じっくりと焼成して完成です。
