Soraao meets Mr.Otsuki.
京都丹波栗を訪ねて
自然との共生の中での栗栽培
今回京都丹波栗のチーズケーキに使用する栗は京都府綾部の大自然の中で栽培されています。
栗農園には嫌な気持ちを持ち込まないようにしているとお話ししてくださるのは、エル・ファーム大槻、園主の大槻さん。
毎日栗園を8km歩いて一本一本の栗の木の様子に気を配り、除草剤や農薬などを栽培期間中は一切使用せず、
生物と栗の共存を掲げて大切に栽培されています。
栗峰とその他の丹波栗
栗峰は栽培している農家は非常に少なく、希少な品種です。エル・ファーム大槻はその中の１軒です。
栗農家の大槻さんは様々な品種の栗を栽培されております。その中で、栗峰とそのほかに仕分けられる前の有機丹波栗を今回は特別に分けて頂きました。
しっとりして、和栗特有の奥深い栗の味覚が口いっぱいに広がります。
● 2019/11/11 KBS京都テレビ／newsフェイス （2019.11.11放送 ）
ソラアオ
と丹波栗「栗峰」（りほう）とのコラボ
京都丹波栗の魅力を広く知ってもらいたい！京都発チーズケーキ専門店ソラアオがマクアケで企画した、希少な栗「栗峰（りほう）」とのコラボが、地元京都で大きく取り上げられました
丹波栗を丸ごと贅沢にしきつめて
京都丹波栗チーズテリーヌは、栗農家の大槻さんが大切に育てた栗のマロンペーストをたっぷり使用したチーズ生地に、
甘露煮にした丹波栗を贅沢にも丸ごと型にいっぱいしきつめています。
和栗の味を十分に感じていただけるようギリギリまで甘さは控えめに、
どこを切っていただいても和栗をたっぷり感じていただけるテリーヌを作りました。
栗峰と他の丹波栗の違い
どちらも同じ栗農家の大槻さんが作った栗です。栗の希少性や味の違いになります。今回新しい商品が仲間入りしました。
取材協力
